การสกัดชาหมายถึงการดำเนินงานของการแช่ใบชาในน้ำร้อนเพื่อสกัดส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพจากมัน วัตถุประสงค์ของการดำเนินการสกัดคือการสกัดที่มีประสิทธิภาพของส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพของพืช ไม่เพียง แต่เพื่อให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของสีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของของเหลวชา แต่ยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันการละลายมากเกินไปของส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพที่ไม่ใช่ของเหลวที่ทำให้เกิดการตกตะกอนของเครื่องดื่มขุ่น

ใช้วิธีการสกัดแบบแยกส่วนหลายแบบซึ่งหนึ่งในการสกัดด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อปกป้องส่วนประกอบของกลิ่นหอมของของเหลวดิบและทำให้ส่วนประกอบที่ไวต่อความร้อนของโมเลกุลขนาดเล็กละลายได้ การสกัดทุติยภูมิใช้การสกัดด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อสกัดโมเลกุลขนาดใหญ่ในชาที่มีรสชาติอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ในขณะเดียวกันสารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ไม่ใช่โพลีฟีนอลก็ละลายไปด้วยกันซึ่งอาจทําให้เครื่องดื่มขุ่นและตกตะกอน ความขัดแย้งคู่นี้สามารถสมดุลได้โดยการควบคุมพารามิเตอร์การสกัด

หลังจากการสกัดเพื่อทำการชี้แจงของน้ำชาโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก, glial, สารประกอบโมเลกุลที่ไม่ใช่โพลีฟีนอลในน้ำชาเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ความขุ่นและการตกตะกอนของผลิตภัณฑ์ในช่วงอายุการเก็บรักษา วิธีการชี้แจงมีวิธีการตกตะกอนที่อุณหภูมิต่ำ (เครื่องหมุนเหวี่ยงความเร็วสูง) และวิธีการแยกเมมเบรน (Ultrafiltration) หรือการทำงานร่วมกันของทั้งสองวิธี