การประมวลผลเย็นของอาหารสัตว์ปีก:

ข้อดีและการใช้งาน: สารอาหารในเนื้อสัตว์ปีกอุดมไปด้วยสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์น้ำมันและเนื้อนุ่มย่อยและดูดซึมได้ง่าย โครงสร้างของเนื้อสัตว์ปีกเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปีกก็ประกอบด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อกระดูก กระบวนการสุกและการทุจริตของเนื้อสัตว์ปีก (สัตว์ปีก) โดยทั่วไปจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหลังจากการฆ่าอุณหภูมิเนื้อใกล้เคียงกับ 40 องศาเซลเซียสเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ควรทำความเย็นในเวลาเพื่อให้อุณหภูมิเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 3 ~ 5 องศาเซลเซียส

สารอาหารในเนื้อสัตว์ปีกอุดมไปด้วยสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ด้วยน้ำมันและเนื้อนุ่มย่อยและดูดซึมได้ง่าย โครงสร้างของเนื้อสัตว์ปีกเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปีกก็ประกอบด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อกระดูก กระบวนการสุกและการทุจริตของเนื้อสัตว์ปีก (สัตว์ปีก) โดยทั่วไปจะเหมือนกับเนื้อสัตว์

สัตว์ปีกหลังจากการฆ่าอุณหภูมิเนื้อใกล้เคียงกับ 40 องศาเซลเซียสเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ควรทำความเย็นในเวลาเพื่อให้อุณหภูมิเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 3 ~ 5 องศาเซลเซียส

มีหลายวิธีในการระบายความร้อนสำหรับสัตว์ปีกเช่นการระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นน้ำเย็นและอากาศ ฯลฯ สําหรับการแปรรูปเย็นของไก่ทั้งหมด ปัจจุบันห้องเย็นหลายแห่งใช้วิธีการแช่แข็งโดยตรง แต่ต้องตากน้ําของสัตว์ปีกให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การแช่แข็งเนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไปจะดําเนินการในสื่ออากาศโดยใช้รูปแบบของการปล่อยชั้นวางหรือการเป่าลมแรง

เมื่อแช่แข็งสัตว์ปีกทั้งหมดอย่างรวดเร็วถ้าบรรจุในถุงพลาสติกสามารถวางบนรถเข็นที่มีตาข่ายไนลอนหรือตะกร้าสำหรับเป่าแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถาดโลหะแล้ววางบนชั้นวางกรงหรือรถเข็นเพื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากถอดออกแล้วจึงชุบน้ําแข็งและใส่ลงในห้องเย็นเพื่อแช่เย็น การแบ่งสัตว์ปีกส่วนใหญ่ใช้บรรจุภัณฑ์ก่อนแล้วจึงติดตั้งถาดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิของห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปคือ -23 ℃ ~ -35 ℃ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศอยู่ระหว่าง 85% ~ 90% เมื่ออุณหภูมิตรงกลางของกล้ามเนื้อในส่วนที่หนาที่สุดของร่างกายสัตว์ปีกถึง -15 ~ -18 ℃การแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถสิ้นสุดลงและโอนไปยังห้องเย็นอุณหภูมิห้องเย็น -18 ~ -20 ℃ ในกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วร่างกายของสัตว์ปีกจะลดน้ำหนักเนื่องจากการระเหยของน้ำและการสูญเสียน้ำหนักโดยทั่วไปคือ 2 ~ 3% (ไม่มีบรรจุภัณฑ์) ในห้องเย็น -18 ℃ไก่สามารถเก็บไว้ได้ 6 ~ 10 เดือนเป็ดห่านสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 6 ~ 8 เดือน